Estiva*, no contexto da indústria conserveira, o termo refere-se às instalações onde se procede à salga ou salmoura de peixe, quer para comercialização em sal ou cozido pela salmoura, ou para enlatar.
A Estiva é, para todos os efeitos, uma unidade fabril conserveira. Embora em muitas fábricas seja uma valência dessa unidade (quer na função quer nas instalações, diferenciadas), isso não invalida a Estiva enquanto unidade fabril isolada, que enlata em azeite o peixe cozido na salmoura.** Por isso a designação “fábrica de conservas em azeite” usada para diferenciar a unidade em que o peixe é submetido a processo de transformação pelo fogo (frito no azeite ou cozido no vapor ou na água), da unidade onde o peixe é submetido ao processo de salga ou salmoura, é inadequada. Em termos estruturais o único aspecto que diferencia a unidade “Estiva” da unidade “fábrica de conservas em azeite” é a ausência de caldeira, cozedor e chaminé na primeira e a sua existência na segunda.
 
A Estiva de Francisco Elias Ramos [Anuário Comercial 1957, pág. 3468] esteve instalada junto ao arco de S. Gonçalo, e contou com várias operárias que ali laboravam na salga de sardinha.

* No Algarve é comum a corruptela “estiba” para designar estas unidades fabris, bem como “peixe estibado” para designar o peixe cozido na salmoura.
** Por volta de 1964, a Estiva de Paolo Cocco, em Olhão – situada no antigo Largo da Feira – contava com cravadeira para enlatar o biqueirão que ali era preparado através da salmoura.

in Cem anos de Indústria Conserveira em Lagos – a memória em imagens – Francisco Castelo – Fototeca Municipal de Lagos 23 de Março de 2019