Se as sardinhas se destinam à preparação “sem pele e sem espinha”, a espinha é retirada nesta ocasião, sendo depois os peixes colocados nas grelhas e lavados de novo.
Depois de convenientemente lavadas, as grelhas são colocadas em carretas e estas, com as grelhas cheias de sardinhas, entram em estufas aquecidas a vapor, onde ficam encerradas certo tempo a uma temperatura de 100 °C.

O importante mercado inglês dá também preferência a sardinhas fritas e, neste caso, são as grelhas colocadas num tapete rolante que as conduz através de uma bassine cheia de finíssimo azeite aquecido a vapor.
As grelhas passam então lentamente submersas em azeite a ferver, levando cerca de 3 a 4 minutos a chegar à extremidade da bassine, onde o azeite é mantido a uma temperatura de 120° a 125° C., e quando os peixes emergem, estão perfeitamente fritos e prontos para enlatar.

— Quando as sardinhas saem das estufas, deixam-se secar ao ar livre, ou, se o tempo estiver húmido, secam-se num secador mecânico especial.

— As grelhas passam depois para a secção de enlatamento, onde mulheres acondicionam dextramente as sardinhas dentro das latas com a perfeição seu aspecto seja atraente ao abrir.

Sardinhas são para preparar “sem pele e sem espinha”, a pele é tirada nesta altura, mas, se são só para “sem espinha”, a espinha é retirada agora em vez de o ser na ocasião já referida.

Estas operações decorrem, as latas são confeccionadas na fábrica.

As latas cheias de peixe passam então para a secção de azeitamento, onde são colocadas numa máquina e sobre um corredor movente que as conduz para debaixo de uma série de torneiras de azeite corrente, onde uma suficiente porção de azeite é vertida em cada lata.

As latas passam agora para outras máquinas especiais, que fecham os tampos hermeticamente, e as latas fechadas são então lançadas em cestos metálicos que, por seu turno, entram num grande esterilizador de ferro. Aqui ficam algum tempo sob uma temperatura de 115 °C, após o que as latas passam para outra máquina que as lava e seca perfeitamente, para saírem por um plano inclinado que as conduz ao salão de embalagem.

Aqui são cuidadosamente examinadas, uma por uma; as que estiverem defeituosas ou mal fechadas são postas de parte, e as outras são colocadas em caixas de madeira prontas para armazenar ou exportar ao seu destino.

— E assim, tão apetitosa iguaria chega à mão do consumidor, depois de uma delicada série de operações e de ter proporcionado tanto trabalho a milhares de famílias que necessitam ganhar o pão de cada dia.